Черный хлеб с морковью и тмином
Рецепт приготовления черного хлеба с какао, патокой, молотым кофе эспрессо, тмином и морковью.
Описание приготовления:
Морковь придает этому хлебу красивый неоднородный цвет, но при желании вы можете заменить ее картофелем.
Назначение: На обед
Основной ингредиент: Тесто / Дрожжевое тесто / Специи, пряности, приправы / Тмин
Блюдо: Выпечка / Хлеб
География кухни: Американская
Ингредиенты:
- сухих дрожжей — 2 1/4 чайных ложки;
- теплой воды — 320-400 миллилитров;
- тростникового сахара или коричневого сахара — 1 чайная ложка;
- какао — 2 ст. ложки;
- молотого кофе эспрессо — 2 ст. ложки;
- патоки — 70 миллилитров;
- тмина — 3 чайных ложки (плюс тмин для посыпки);
- несоленого сливочного масла — 3 ст. ложки;
- морской соли — 2 чайных ложки;
- моркови — 2 стакана (2 больших моркови);
- оливковое масло — по вкусу;
- пахты, воды или молока — 2 ст. ложки.
Количество порций: 12
Как приготовить «Черный хлеб с морковью и тмином»
1. В небольшой миске смешать дрожжи с 1 1/3 чашки теплой воды и сахаром. Отложить в сторону до образования пены. В маленькой кастрюле на медленном огне смешать какао, кофе эспрессо, патоку, тмин, нарезанное на куски сливочное масло и соль. Нагреть, постоянно помешивая.
2. Смешать дрожжевую смесь с тертой на крупной терке морковью и кофейной массой в большой миске. Добавить муку и перемешать, пока у вас не получится мягкое липкое тесто. Если ваше тесто слишком сухое, добавить немного теплой воды. Если, наоборот, ваше тесто слишком жидкое, добавить немного муки. Выложить тесто на рабочую поверхность и месить в течение 5 минут, пока тесто не станет эластичным и упругим. Вы также можете сделать это, используя крюк для теста.
3. Сформировать из теста шар, смазать оливковым маслом и выложить в смазанную маслом миску. Накрыть кухонным полотенцем и дать поднятья в теплом месте в течение 1-2 часов, пока тесто не увеличится в объеме минимум наполовину. Выложить тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и сформировать диск. Поместить на слегка смазанный противень, затем накрыть свободно полотенцем или полиэтиленовой пленкой. Дать подняться в теплом месте почти в два раза еще час. Открыть тесто, аккуратно смазать пахтой, посыпать мукой и 1 чайной ложкой тмина. Зазубренным ножом сделать глубокий крестообразный надрез в центре хлеба.
4. Выпекать хлеб 20 минут в духовке при 220 градусах. Уменьшить огонь до 180 градусов и выпекать еще 20-25 минут, до образования хрустящей корочки. Вынуть из духовки и дать остыть в течение как минимум 15 минут перед подачей на стол.
5. Нарезать хлеб на ломтики и подавать.
