Некоторые блюда являются универсальными. Вот, например, долма. Ее изобретения приписывают себе и турки, и азербайджанцы, и еще несколько стран.

Смотрите рецепт!

Описание приготовления:

Долма похожа на наши голубцы. Только голубцы мы заворачиваем в капустные листья, а в долме начинку заворачивают в молодые виноградные листья. Также здесь есть 2 разные начинки. В первом варианте в листья заворачивают чечевицу с баклажанами и перцем, во втором — традиционном — готовят из риса и мяса.

Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол
Основной ингредиент: Мясо / Фарш / Виноградные листья
Блюдо: Горячие блюда / Долма
География кухни: Азербайджанская / Кавказская

Ингредиенты:

• Листья винограда — 30 штук;
• Рис — 230 грамм;
• Фарш — 400 грамм;
• Лук — 1 штука;
• Петрушка — 1 пучок;
• Молотый тмин — 2 чайных ложки;
• Соль — по вкусу;
• Перец — по вкусу;
• Оливковое масло — по вкусу.

Количество порций: 15-18

Как приготовить «Виноградная долма по-азербайджански»

1
Листья промойте и срежьте черешки. Вскипятите воду со столовой ложкой соли. В кипящую воду опустите листья на несколько секунд, чтобы они стали мягкими. Сразу же опустите их в холодную воду и положите на тарелку.

2
Приготовим начинку. На 1 стакан риса возьмите 400 грамм мяса. Рис сварите. Тем временем нарежьте кубиками лук и обжарьте до золотистого цвета. Смешайте сырое мясо, лук и рис с мелко рубленой петрушкой и специями.

3
Сформируйте из листьев и начинки долму. Варить долму можно 2 способами. Первый — варите как обычные голубцы в кастрюле с 500 мл воды 10-15 минут. Или же отварите долму на пару в течение десять минут.

4
Подавайте блюдо с томатным соусом или обильно полив оливковым маслом.

Вкусная ДОЛМА ИЗ ОВОЩЕЙ с мясной начинкой по-азербайджански

Сообщение Виноградная долма по-азербайджански появились сначала на Кулинарные рецепты.

Долма – это как голубцы, только вместо капустных листьев используются листья винограда. Можно сделать ее с мясом или без.

Расскажу о последнем варианте, как приготовить постную долму (без мяса).

Описание приготовления:

Начинку можно сделать из риса и овощей или использовать отварной горох, чечевицу. Самое трудоемкое – это обработать листья и правильно их закрутить, поэтому можно купить уже подготовленные листья. Готовую долму подавайте горячей со сметаной или сливочным соусом.

Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Овощи / Лук / Чеснок / Крупы / Рис
Блюдо: Горячие блюда / Долма

Ингредиенты:

• Виноградные листья — 40 штук;
• Лук — 1 штука;
• Чеснок — 4 зубчика;
• Растительное масло — 4 ст. ложки;
• Рис — 1,5 стакана;
• Лимонный сок — 6 ст. ложек;
• Соль — 1 чайная ложка;
• Мята — 1-2 штук.

Количество порций: 6-8

Как приготовить «Постная долма (без мяса)»

1. Нарежьте кубиком лук, измельчите чеснок. Разогрейте сковороду с 2 столовыми ложками растительного масла, добавьте лук, а спустя 4-5 минут еще выложите чеснок.

2. Добавьте к луку сырой рис, измельченную мяту. Влейте лимонный сок, добавьте немного соли.

3. Ранее подготовленные листья выложите на стол.

4. На каждый лист выложите столовую ложку начинку (или 1 чайную ложку). Сперва заверните нижнюю боковую часть, затем вторую боковую, затем сверните рулет.

5. Выложите долму швом вниз на дно кастрюли, затем уложите поверх оставшиеся листья. Полейте оставшимся растительным маслом, залейте водой, чтобы только покрыть долму.

6. Поместите тарелку поверх долмы, чтобы листья не всплывали, затем накройте крышкой. Готовьте после закипания воды около 30-40 минут.

7. Подавайте блюдо теплым, можно с любым сливочным соусом. Приятного аппетита!

Постная толма с рисом

Сообщение Постная долма (без мяса) появились сначала на Кулинарные рецепты.

Кто отдыхал в Турции, тот наверняка знает, насколько вкусна настоящая турецкая долма. Приготовить ее в домашних условиях несложно — сегодня я расскажу, как это сделать.

Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол / Праздничный обед
Основной ингредиент: Мясо / Фарш / Виноградные листья
Блюдо: Горячие блюда / Долма
География кухни: Турецкая / Восточная

Ингредиенты:

• Виноградные листья — 60 штук;
• Фарш свино-говяжий — 500 грамм;
• Рис — 120 грамм;
• Специи — 2 чайных ложки (красный перец, кориандр);
• Соль — по вкусу;
• Чеснок — 4 зубчика;
• Лук — 2 штуки.

Количество порций: 4

Описание приготовления:

Настоящую турецкую долму мне довелось попробовать на отдыхе в одном из турецких отелей. Понравилось безумно: сочетание немного кисловатых виноградных листьев и нежной сочной начинки очень удачное. Уже по приезду домой я отыскал рецепт турецкой долмы и попробовал его воспроизвести: получилось не хуже, чем в отеле.

Итак, рассказываю, как готовится турецкая долма:

1. Первое, что нужно сделать — хорошенько промыть виноградные листья под струей холодной воды. Затем промытые листья кладем в большую кастрюлю с кипящей водой. Варим листья примерно 4 минуты. Затем листья (вместе с горячей водой, в которой они варились) окатываем ледяной водой и оставляем так на 10-15 минут.

2. А пока листья лежат в ледяной воде, делаем начинку. Лук и чеснок прокручиваем через мясорубку, рис отвариваем до полуготовности. Смешиваем рис, лук, чеснок, фарш и специи до однородности.

3. Берем виноградный лист, кладем его на ровную поверхность, разравниваем. На край виноградного листа (тот край, куда врастает стебель листика) выкладываем немного начинки. Заворачиваем сначала с боков, а затем как рулетик. Аналогичным способом заворачиваем все остальные листья.

4. Итак, все листья завернуты. Получившиеся рулетики кладем на дно глубокой кастрюли вплотную один к одному. Накрываем тарелкой, придавливаем какой-то тяжестью. Заливаем кипяченой водой так, чтобы листья были покрыты водой полностью, но тарелка касалась воды лишь немного. Ставим на средне-медленный огонь и тушим 30-35 минут.

Турецкая долма готова.

Рецепт «ляхана долма»/Долма из капусты с фаршем/Турецкий рецепт от свекрови

Сообщение Турецкая долма появились сначала на Кулинарные рецепты.

Долма — это фаршированные мясом листья винограда. Это горячее блюдо относится к турецкой, азиатской и кавказской кухне. Но что делать вегетарианцам?

Они тоже могут быть удовлетворены. Читайте!

Описание приготовления:

Чтобы получить вегетарианскую долму, нужно только заменить начинку на что-нибудь не менее сытное, чем мясо, но с растительными белками. Поэтому получился этот вариант горячего и сытного блюда. Вы можете прочитать о том, как приготовить овощную долму с нутом и рисом. Только вам понадобятся виноградные листья, с ними получается наиболее вкусно и традиционно.

Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Овощи / Бобовые / Помидор / Крупы / Рис / Нут / Виноградные листья
Блюдо: Горячие блюда / Долма / Блюда с начинкой
Диета: Постные блюда / Вегетарианское питание

Ингредиенты:

• Помидор — 200 грамм;
• Репчатый лук — 0,5 штуки;
• Морковь — 1 штука;
• Листья винограда — 30 штук;
• Рис — 0,5 стакана;
• Нут — 0,5 стакана;
• Лимон — 1 штука;
• Оливковое масло — 3 ст. ложки;
• Барбарис сухой — 2 ст. ложки;
• Сухой чеснок — 2 чайных ложки;
• Мята — 0,5 пучка
• Кинза — 0,5 пучка
• Базилик — 0,5 пучка
• Соль — по вкусу;
• Чёрный молотый перец — по вкусу.

Количество порций: 6

Как приготовить «Овощная долма»

Обжарьте в масле мелко натёртую морковь и нарезанный лук, всыпав сухой чеснок. Через 5-7 минут добавьте кашицу от помидоров без кожицы. Жарьте начинку ещё 5 минут, помешивая.

Заранее отварите рис и нут. Смешайте их вместе с зажаркой и всей мелко нарубленной зеленью. Всыпьте соль и перец.

В начинку ещё добавьте барбарис. Перемешайте. Заверните её в листья винограда.

Возьмите кастрюлю с толстым дном. Дно застелите виноградными листьями. Сверху уложите долму и кружочки или дольки лимона. Прижмите блюдо тарелкой и грузом. Залейте кастрюлю водой на 1 см выше долмы.

Доведите воду до кипения. Затем уменьшите огонь и варите долму в течение 30 минут на небольшом огне. Подавайте блюдо с соусом. Приятного аппетита!

Уникальная ДОЛМА-БАСМА по рецепту Сталика Ханкишиева

Сообщение Овощная долма появились сначала на Кулинарные рецепты.

Долма или голубцы в виноградных листьях. Блюдо можно сделать с мясным фаршем (свинина, курица, говядина, смешанный) или вегетарианский вариант.

Расскажу о том, как приготовить долму с бараньим фаршем.

Описание приготовления:

Долма – это популярное восточное блюдо. Сложно сказать страну ее происхождения. В оригинальной вариации используется именно бараний фарш, но можно смело использовать другие виды мяса. Блюдо лучше подавать с соусом или со сметаной.

Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Лук / Крупы / Рис / Фарш / Виноградные листья
Блюдо: Горячие блюда / Долма / Блюда с начинкой

Ингредиенты:

• Бараний фарш — 450 грамм;
• Рис — 0,5 стакана;
• Лук — 1 штука;
• Кинза — 0,5 пучка
• Мята — 2-3 штук;
• Виноградные листья — по вкусу;
• Соль, перец — по вкусу.

Количество порций: 4

Как приготовить «Долма с бараньим фаршем»

1. Промойте рис в холодной воде, пока вода не станет прозрачной (5-7 раз).

2. Выложите виноградные листья в дуршлаг и промойте их хорошенько под проточной водой.

3. Выложите листья в миску и залейте горячей кипяченной водой. Оставьте листья на 10 минут, затем положите на салфетку.

4. Тем временем нарубите мелко заранее промытую зелень.

5. Очистите лук и нарежьте его мелким кубиком.

6. Смешайте бараний фарш с сырым рисом, луком, зеленью.

7. Посолите и поперчите фарш по вкусу.

8. Разделите фарш на части, выложите небольшое его количество на верхнюю часть виноградного листа, затем заверните фарш.

9. Выложите долму в кастрюлю и залейте водой. Отправьте кастрюлю на огонь, закройте крышкой и после закипания готовьте 50-60 минут.

10. Готовую долму выложите в тарелку и подавайте к столу.

ДОЛМА из перепелок

Сообщение Долма с бараньим фаршем появились сначала на Кулинарные рецепты.

Люблю такие варианты блюд, в которых можно что-то менять без ущерба вкусу, а даже порой улучшая его. Например, долма: её можно готовить с различными начинками, которые выбираются на ваш вкус.

Описание приготовления:

Этот рецепт очень похож на знакомые нам голубцы с фаршем, но заворачивается начинка в листья винограда. Запекать блюдо можно в микроволновой печи или в духовке. А вегетарианцам можно начинить листья овощами с рисом. В общем, предлагаю вам ознакомиться с тем, как приготовить долму с фаршем из индейки.

Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол
Основной ингредиент: Мясо / Крупы / Рис / Фарш / Виноградные листья
Блюдо: Горячие блюда / Долма
География кухни: Кавказская

Ингредиенты:

• Фарш из индейки — 400 грамм;
• Морковь — 1 штука;
• Репчатый лук — 1 штука;
• Помидор — 3-4 штук;
• Сливочное масло — 80 грамм;
• Рис — 1/3 стакана;
• Чеснок — 4 зубчика;
• Соль — по вкусу;
• Чёрный молотый перец — по вкусу;
• Листья винограда — 30-40 штук (консервированные).

Количество порций: 6

Как приготовить «Долма»

Фарш смешайте с промытым рисом, измельчённым луком и зубчиком чеснока. Добавьте соль и перец по вкусу. Тщательно перемешайте.

В другой миске соедините чеснок, нарезанный кусочками, крупно натёртую морковь и помидоры, нарезанные кружочками.

На каждый лист винограда выложите фарш. Всё заверните в виде рулетиков.

Выложите долму в глубокую жаропрочную посуду. Сверху выложите овощи.

Далее распределите кусочки масла, а блюдо закройте листьями.

Запекайте блюдо в духовке 30-40 минут, добавив воды, или в микроволновой печи 20 минут, а потом ещё 20 минут с водой.

ДОЛМА. Как приготовить долму дома

Сообщение Долма появились сначала на Кулинарные рецепты.

Долма в виноградных листьях готовится в мультиварке при помощи контейнера для варки на пару. Блюдо обладает насыщенным и приятным вкусом.

Долму подают в качестве второго блюда, можно с гарниром.

Описание приготовления:

Перед вами — классический рецепт приготовления долмы в виноградных листьях в мультиварке. Рецепт очень простой и понятный. Сперва, готовится фарш из: говядины, лука, петрушки и риса. Затем, с помощью виноградных листьев, формируются конвертики долмы. Блюдо готовится в мультиварке, в емкости для варки на пару. К столу, подается с соусом. Удачи!

Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо / Говядина / Крупы / Рис / Виноградные листья
Блюдо: Горячие блюда / Долма
География кухни: Греческая / Европейская

Ингредиенты:

• Говядина — 700 грамм;
• Рис — 1 стакан;
• Лук репчатый — 1 штука;
• Виноградные листья — 10-12 штук;
• Петрушка — по вкусу;
• Йогурт — 200 грамм;
• Чеснок — 3 зубчика.

Количество порций: 6-7

Как приготовить «Долма в виноградных листьях в мультиварке»

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Измельчаем в блендере лук и петрушку. Говядину превращаем в фарш, затем смешиваем с рисом, луком и петрушкой. Добавляем немножечко теплой воды, чтобы фарш был слегка жидким.

Тщательно промываем листья винограда. На 1-2 листочка выкладываем 1 ст.л. фарша и формируем конвертики. Готовим в мультиварке 20 минут ( в емкости для варки на пару).

Приготовим соус. Для этого: измельчаем чеснок и смешиваем его с йогуртом.

Поливаем готовую долму соусом и подаем к столу. Приятного аппетита!

АРМЯНСКАЯ ВКУСНАЯ ТОЛМА из виноградных листьев рецепт от Inga Avak

Сообщение Долма в виноградных листьях в мультиварке появились сначала на Кулинарные рецепты.

Для приготовления долмы используют подготовленный фарш. Чаще всего долму делают из говядины или свинины. Попробуйте сделать долму на основе куриного мяса.

Вам должно очень понравиться!

Описание приготовления:

Установить, где именно впервые стали готовить долму, практически невозможно. Она была популярна среди народов Османской империи, ее готовили и готовят в России, Турции, на Балканах, в Азербайджане, Армении, Грузии, Египте, Греции и многих других странах всего мира. Долму относят к восточной кухне, чаще всего под этим название понимают мясное блюдо в виноградных листьях. Листья тоже особые… но обо все по порядку, читайте мой рецепт, как приготовить долму в виноградных листьях.

Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Птица / Курица / Виноградные листья
Блюдо: Горячие блюда / Долма

Ингредиенты:

• Куриное мясо — 800 грамм;
• Рис — 4-5 ст. ложек (в сыром виде. Рис следует отварить до полуготовности.);
• Репчатый лку — 1 штука (большая);
• Виноградные листья — 30 штук;
• Бульон куриный — 1 литров.

Количество порций: 15

Как приготовить «Долма в виноградных листьях»

Куриное мясо перекрутите в фарш. Мелко нарежьте репчатый лук. Слегка проваренный рис (полусырой) откиньте на сито. Дайте стечь жидкости. Остывший рис добавьте к фаршу.

К фаршу добавьте соль, специи к восточным блюдам. Вбейте 1 яйцо, вымешайте хорошо фарш. Вот фарш для долмы и готов.

Для приготовления долмы в магазинах продают подготовленные листья. Я беру листики, заготовленные мною с лета. У меня мороженные листья винограда, без соли. Вымачивать их не нужно. Если ваши листья приготовлены в рассоле, их нужно предварительно вымочить, чтобы удалить лишнюю соль. На листик винограда (обрежьте ножку листика) выложите котлетку из подготовленного фарша.

Заверните так, чтобы листик плотно закрыл котлетку, почти конвертиком сворачиваем.

У нас получается большое количество долминок.

Уложите их в кастрюльку. Залейте водой или куриным бульоном.

Поставьте на плиту, на низком огне варите около 40 минут. Помешивать или вмешиваться в процесс приготовления не надо. Бульон у меня был соленый. Соль я уже не использовала. Фарш мы солили отдельно.
Для подачи долмы следует приготовить сметанный соус. Для этого смешайте сметану с грецким орехом. Добавьте соли и специй по вкусу. Перемешайте. Соус готов!

Когда блюдо будет готово, выкладывайте на тарелку только саму долм, бульон-юшку я уже не использую. Отдельно подайте сметанный соус.

Изюминка. Долма.

Сообщение Долма в виноградных листьях появились сначала на Кулинарные рецепты.

Любители кавказской кухни, этот рецепт долмы по-грузински — специально для вас. Вообще-то в Грузии это блюдо называют «толма», а не «долма», но какая разница — главное, чтобы вкусно было!

Описание приготовления:

Толма, или долма по-грузински — это очень популярное блюдо в кавказских странах, которое довольно часто готовят и у нас любители кавказской кухни. Вариаций приготовления этого блюда существует очень много, однако принцип всегда тот же — в виноградный лист заворачивают начинку из мяса и риса. Рассказываю, как готовить долма по-грузински — этот рецепт мне дал настоящий грузин, так что за правильность отвечаю.

Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол / Праздничный обед
Основной ингредиент: Мясо / Фарш / Виноградные листья
Блюдо: Горячие блюда / Долма
География кухни: Грузинская / Кавказская

Ингредиенты:

• Виноградные листья — 60 штук;
• Фарш свино-говяжий — 500 грамм;
• Рис — 120 грамм;
• Специи — 2 чайных ложки (красный перец, кориандр);
• Соль — по вкусу;
• Чеснок — 4 зубчика;
• Лук — 2 штуки.

Количество порций: 4

Как приготовить «Долма по-грузински»

Виноградные листья промываем, бросаем в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, отвариваем 3-4 минуты, после чего окатываем ледяной водой и оставляем в ней.

Готовим начинку. Для этого смешиваем фарш, отваренный до полуготовности рис, прокрученные через мясорубку лук и чеснок, а также специи. Перемешиваем до однородности.

В каждый виноградный лист заворачиваем небольшое количество начинки так, как показано на фото.

Берем глубокую кастрюлю, на дно выкладываем долма. Выкладываем вплотную друг к другу. Накрываем тарелкой и придавливаем чем-нибудь тяжелым. Заливаем подсоленной кипяченой водой. Ставим на медленный огонь и готовим 35-40 минут.

Готово! Подавать в горячем виде.

Толма ✧ Классический Рецепт ✧ Грузинская Кухня

Сообщение Долма по-грузински появились сначала на Кулинарные рецепты.

Долма – нежнейшее азербайджанское блюдо, секреты приготовления которого можно узнать только на его родине. Но, если воспользоваться этим рецептом долмы, то вы удивите даже гурманов.

Описание приготовления:

Вы узнаете, как приготовить долму азербайджанскую, очень интересное блюдо, на приготовление которого придется потратить довольно много сил. Но результат того стоит. Ведь его не часто встретишь на наших просторах. Чтобы ее готовить, надо знать некоторые секреты. Одним из которых является правильное сворачивание виноградного листа. Но зато в результате вы сможете насладиться этим вкуснейшим блюдом.

Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо / Говядина / Свинина / Фарш / Виноградные листья
Блюдо: Горячие блюда / Долма / Фаршированные
География кухни: Азербайджанская / Кавказская

Ингредиенты:

• Листья винограда — 60 штук;
• Яблоки — 2 штуки;
• Фарш свиной и говяжий — 800 грамм;
• Рис — 5 ст. ложек;
• Помидор — 1 штука;
• Лук — 2 штуки;
• Чеснок — 5 зубчиков;
• Зелень — 1 пучок;
• Йогурт — 250 грамм;
• Паста томатная — 100 грамм;
• Бульон — 500 миллилитров;
• Сметана — 125 грамм;
• Соль — по вкусу;
• Перец — по вкусу.

Количество порций: 10

Как приготовить «Долма азербайджанская»

1. Возьмите молодые виноградные листья размером с ладонь женщины, залейте кипятком. Слейте через 5-7 минут.

2. Сварите рис как обычно или поместите его в микроволновую печь. Для этого положите крупу в большую чашку и залейте водой. Затем поставьте в микроволновку на 5 минут.

3. Подготовьте помидоры. Помойте, освободите от плодоножки. Затем нарежьте на небольшие кусочки.

4. Помойте зелень кинзы, петрушки и мяты. Затем порубите, как можно мельче. Измельчите почищенный чеснок.

5. Перекрутите фарш. Соедините его с помидорами, зеленью, чесноком, рисом. Посолите, добавьте перец. Перемешайте.

6. С виноградного листа срежьте жесткую часть, которая крепится к черешку. На середину листа выложите фарш и заверните, чтоб получился конвертик, закрытый со всех сторон.

7. Возьмите казанок и на его дно выложите листья винограда. Переложите в казанок долму. Нарежьте кусочки яблока и уложите их между каждой штучкой долмы. Также поступите с последующими слоями.

8. Смешайте йогурт с томатной пастой. Влейте бульон. Перемешайте. Снимите пробу и добавьте соль при необходимости. Этой подливкой залейте долму. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Положите сверху тарелочку – она будет удерживать долму. Тушите в пределах полутора часов на медленном огне.

Долма. Азербайджанская кухня.

Сообщение Долма азербайджанская появились сначала на Кулинарные рецепты.