400 г  говяжей или свиной печени,  100 г нутрянного свиного сала, 2 ст. ложки пшеничной муки, 2 луковицы, 2 моркови, 1/8 корня сельдерея, 1 ч. ложка паприки, 1/4 ч. ложки семян укропа, 4 ст. ложки растительного масла, соль, черный молотый перец по вкусу.

Пласты свиного сала слегка отбить и замариновать минимум минут на 30, а лучше на ночь -  в смеси растительного масла, паприки, соли и перца и семян укропа.
Лук очистить, нарезать соломкой и обжарить в растительном масле. С куска печени удалить пленку, вырезать все желчные протоки и тщательно вымыть. Затем надрезать вдоль пополам, раскрыть её и слегка отбить так, чтобы получился пласт толщиной около 1 см.
На печеночный пласт уложить маринованное свиное сало, сверху выложить ровным слоем обжаренный лук.
Печень свернуть рулетом, перевязать кулинарной нитью и обдать кипятком. Морковь очистить, нарезать вместе с сельдереем пластинами и обжарить в масле.
Печеночный рулет запанировать в муке.
На большой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем рулет со всех сторон. Затем добавить обжаренные коренья, влить немного горячей воды и тушить под крышкой до готовности (примерно 40 минут).